
昂刺魚是有名的淡水魚,有很多種叫法,上海人叫“昂牛”,蘇州人叫“汪釘頭”,四川人叫“黃臘丁”,湖南人又稱“黃鶴叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法,或是取其魚之顏色,或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形,或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲。細想起來,這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。昂刺魚肉質細膩無小刺,不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩,確實有很多人都愛吃。

雪菜昂刺魚
原料:選擇農家農家汪刺魚,大小適中,一般每條在75克到100克左右為佳,并配以雪菜、輔料等烹制而成,肉質鮮嫩。

昂刺魚豆腐煲
原材料:汪刺魚一條,嫩豆腐一塊,姜,蒜,干辣椒一個,料酒,雞精,鹽,韭菜。
操 作:
1、將汪刺魚修好洗凈備用。
2、鍋內放入少量的食用油,等油溫升了放入蒜和姜爆一下。再放入汪刺魚兩面稍炸一下起鍋放進備好的沙鍋里面。
3、再把豆腐切小塊也放進沙鍋,再放料酒和干辣椒,注入冷開水基本能把豆腐和汪刺魚沒掉就可以了。
4、蓋上沙鍋蓋調中火開始煮。
5、等煮到湯看似乳白色的時候,豆腐也煮成有小蜂窩了就可以放入雞精和鹽。
營養價值: 汪刺魚豆腐煲營養非常豐富,其中汪刺魚是動物蛋白而豆腐是植物蛋白,這道菜含有兩種蛋白,所以不管大人小孩或者老人都非常適合吃。

紅燒昂刺魚
特色:這個魚,肉很嫩,刺又少,我比較喜歡紅燒,魚籽超多啊。
做法:魚略煎。蔥姜辣椒蒜頭(蒜頭很美味,不要小看)爆香。加料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、水,中火燒開,小火燉,大火收汁。